漆紙文書の研究
美食家の誕生―グリモと“食”のフランス革命\r橋本 周子\r価格 ¥6,160（本体¥5,600）\r名古屋大学出版会　2014\r\r大革命後のフランス美食文化の飛躍をもたらした“食べ手”による美食批評は、レストランガイドの起源となる一方、それにとどまらない深遠な美食観を宿していた。『美食家年鑑』の著者グリモを通して、“よく食べる”とはどのようなことかを探究した美味しい力作。\r\r目次\rはじめに\r悪徳から美徳へ―「グルマン」概念の変遷\r　洗練された「グルマンディーズ」\r　「フリアン」概念の盛衰\r　グリモにおける「美食家（グルマン）」について考えるということ\r第１部　深遠なる美食の世界―文人グリモ\r　年鑑の伝統と美食批評の誕生\r　食べる技芸、料理技芸\r　　料理人、芸術家、天才\r　〈おいしそうな〉ディスクール―文章で食欲をかきたてる手法\r　　食材をめぐる〈旅〉\r　美食のエロティシズム\r　　食べ物と女性の照応関係\r第２部　近代デモクラシー社会と美食文化―観察者グリモ\r　グリモと一九世紀フランスの食文化史\r　　〈輝かしい〉19世紀初頭のパリの食風景\r　食べる身体（１）—レストランと大食\r　　レストランは革命とともに誕生したか\r　　大食、あるいはブルジョワの太鼓腹\r　食べる身体（２）—作法と消費\r　　食卓作法の再重視—『招待主の手引書』出版の意味\r第３部　食卓のユートピア―思想家グリモ\r　グリモにおける「美食家」概念\r　フランス革命前後の政治・社会とグリモ\r　心地よい交流のメカニズム\r　　「哲学的・文芸的・半滋養的昼食会」\r　　サロン、思想協会、革命クラブ\r　食卓を越えて―美食と社交の思想\r　　美食の民主主義\r第４部　グリモ以降の美食文学とブリヤ＝サヴァラン\r　流行する美食文学\r　ブリヤ＝サヴァランの「国民的」美食\r　　食の快楽の正当化\r　　会食者の厳選—goǘtという基準　ほか\rあとがき\r注\r参考文献\r『美食家年鑑』内容一覧　巻末\r略年譜\r図表一覧\r索引\r\r#

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